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Vinification

Rester humble devant la nature…

Les conditions climatiques et le cycle végétatif déterminent les principales caractéristiques du raisin, rendant unique chaque récolte.
Chaque vinification est donc différente de la précédente, nécessitant une perpétuelle remise en question et faisant de chaque cuve un cas particulier qui nécessitera un accompagnement adapté.

Toutes les opérations sont réalisées en fonction des dégustations des jus ainsi que des analyses et tests conduits en laboratoire. La vinification se déroule sous notre contrôle, nous passons plusieurs fois par semaine, voire quotidiennement dans les caves partenaires.
Tenter d’exprimer au mieux la diversité des cépages et des sols, canaliser la puissance solaire du climat méditerranéen… En bref, la quête de l’équilibre se poursuit !