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Olivier Ravoire

olivier ravoire - AOP Gigondas - Rouge - 2015

75cl

Cépages

Grenache, Syrah.

Sols

Grandes terrasses alluviales d'argile rouge caillouteuse.

Vinification

La récolte manuelle présente des rendements exceptionnellement bas (environ 20 hectolitres par hectare) avec une maturité poussée. La vendange est éraflée, foulée puis chaque cépage est vinifié séparément. La fermentation alcoolique est rythmée par de nombreux pigeages manuels, une fermentation longue, thermo régulée, afin de favoriser l'extraction et l'assouplissement des tanins. La cuvaison dure quatre semaines.

Élevage

L'assemblage est élevé pendant 10 mois à  90% en cuve béton et 10% en fûts de chêne français (225 litres) neufs. Filtration lâche sur vin non collé.

Notes de dégustation

Robe pourpre aux reflets violets. Nez haut en couleur où se mêle senteurs de garrigue et fruits à  noyaux. Bouche puissante présentant une attaque soyeuse évoluant sur un milieu de bouche aux tanins présents mais équilibrés.

Récompenses

88-90 points auThe Wine Advocate (barrel tasting).