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Olivier Ravoire

Olivier ravoire - AOP Cairanne - Rouge - 2016

75cl

Cépages

Grenache, Syrah.

Sols

terrasses caillouteuses composées d'argile rouge et argile blanche calcaire.

Vinification

la vendange, récoltée à  maturité phénolique optimale, est éraflée, foulée puis effectue une macération pelliculaire à  froid pendant 48 heures. Ensuite chaque cépage est vinifié séparément. La fermentation alcoolique s'opère sous température contrôlée aux alentours de 25°C et monte à  30°C sur les derniers jours de fermentation. l'extraction phénolique est permise par deux remontages quotidiens.

Élevage

l'assemblage est élevé 12 mois en cuve béton suivi d'une filtration lâche sur vin non collé.

Notes de dégustation

robe profonde à  reflets violets. Nez intense aux arômes de fruits noirs (cerise noire, cassis) et d'épices. Bouche souple et puissante aux tanins de velours. Un beau vin alliant puissance et élégance.