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Olivier Ravoire

olivier ravoire - AOP Côtes du Rhône Villages Plan de dieu - Rouge - 2015

75cl

Cépages

Grenache, Syrah, Mourvèdre.

Sols

Terrasse alluviale du Riss, surmontée de cailloutis calcaires du quaternaire et reposant sur un lit d'argile bleue du Pliocène.

Vinification

La vendange, récoltée à  maturité phénolique optimale, est éraflée, foulée puis chaque cépage est vinifié séparément. La fermentation alcoolique s'opère sous température contrôlée avec des remontages réguliers permettant l'extraction de la couleur et de la structure tannique. La cuvaison dure environ 24 jours.

Élevage

L'assemblage est élevé 16 mois en cuve béton suivi d'une filtration lâche sur vin non collé.

Notes de dégustation

Robe grenat soutenue et intense. Nez complexe aux notes d'épices douces, de figue et de réglisse. Bouche tapissée de tanins amples et soyeux. Un vin tout en longueur alliant opulence et élégance.

Récompenses

88-90 points auThe Wine Advocate (barrel tasting).