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Olivier Ravoire

olivier ravoire - AOP Côte-Rôtie - Rouge - 2014

75.00cl

Cépages

Syrah, Viognier.

Sols

Roches métamorphiques reposant sur des sols de micaschistes, sableux et à  pierrosité élevée.

Vinification

Les raisins sont cueillis à  la main, triés et éraflés. L'extraction de la couleur et de la matière phénolique s'accompagne de remontages quotidiens. La vinification est rythmée par de nombreux pigeages manuels, une fermentation longue et thermo régulée ne dépassant pas une température de 30°C. La cuvaison se veut longue pour une extraction optimale, dans le respect total de la matière première.

Élevage

L'assemblage est élevé pendant 24 mois en foudres de chêne français de vingt ans. Vin non filtré et non collé.

Notes de dégustation

Robe rubis profond. Bouquet harmonieux et complexe offrant des notes florales et empyreumatiques. Bouche concentrée aux tanins soyeux, équilibrée aux arômes de violette, vanille, et de poivre.