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Élevage

Révélateur d’expressions…

Une fois les fermentations effectuées, une partie des vins réalise son élevage en cuve afin de révéler toute la pureté du fruit.

Suivant les profils recherchés une autre partie des vins réalise son élevage en fûts, demi-muids ou foudres de chêne provenant des meilleures tonnelleries françaises. Nous choisissons les types de contenants, les sélections de grains et les types de chauffes suivant les millésimes, les appellations, les structures des vins, les cépages, les durées d’élevage…

Là encore il n’existe pas de recette prédéfinie : cet espace perméable privilégié doit notamment permettre au vin de s’épanouir, de développer des arômes complexes, de gagner en souplesse et en onctuosité. Tout en préservant la fraîcheur et l’élégance indispensables à l’équilibre de l’assemblage final.