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Assemblage

Travail d’orfèvre…

« La totalité est plus que la somme des parties ». Si Aristote ne pensait pas au vin en écrivant cet adage, l’art de l’assemblage l’illustre parfaitement.

Pour chacune des appellations, nous réunissons ainsi l’ensemble des échantillons issus des cuves inox, cuves bétons, fûts et autres demi-muids de diverses tonnelleries destinés à rentrer dans l’assemblage de telle ou telle cuvée. Il s’agit de la touche finale qui dure des heures, parfois des jours, et qui consiste à chercher la complémentarité optimale entre la fraîcheur d’un cépage et la puissance d’un autre, entre l’élégance de telle barrique et la concentration de telle autre… C’est cette variété de terroirs, de cépages, d’expressions et de personnalités qui est particulièrement favorable à la complexité des vins.
Tous ces savants dosages devant aboutir au meilleur équilibre.